随着城乡收入水平不断提高，居民膳食结构发生了显著变化。不合理的膳食模式不仅导致了相关慢性病呈上升趋势，也传递到农业生产端给资源环境的可持续利用带来了挑战。因此，亟需促进居民膳食向营养健康和可持续方向转型，助推中国食物系统转型发展。随着居民在外就餐比例持续攀升，在餐饮场所实施有效干预措施，已成为推动食物系统转型发展的关键切入点。
2025年6月2日上午，北京大学新农村发展研究院副院长、现代农学院研究员解伟主持的研究“中国居民膳食转型路径”向合作餐饮企业发布，并在北京大学主持召开餐饮行业健康绿色发展研讨会。会议由北京大学新农村发展研究院、北京大学现代农学院、北京大学碳中和研究院、北京大学全球健康研究院、北京大学国际关系学院、食见未来等共同主办，来自旺顺阁、老门框、叫板披萨等10余家餐饮企业的负责人参加了此次研讨会。
北京大学现代农学院院长、新农村发展研究院院长黄季焜教授作会议引导发言。他从历史演变的视角梳理了我国膳食结构的变迁规律，指出餐饮行业作为连接农业生产与消费终端的关键枢纽，在践行'大食物观'、构建多元化食物供给体系方面具有不可替代的作用，为后续研讨起到了重要的引导。
北京大学现代农学院院长、新农村发展研究院院长黄季焜教授作会议引导发言。他从历史演变的视角梳理了我国膳食结构的变迁规律，指出餐饮行业作为连接农业生产与消费终端的关键枢纽，在践行'大食物观'、构建多元化食物供给体系方面具有不可替代的作用，为后续研讨起到了重要的引导。
研讨主题一：健康餐饮
在该主题主旨发言环节，北京大学新农村发展研究院副院长、现代农学院研究员解伟系统介绍了团队最新研究成果。研究聚焦"中国居民膳食转型实施路径"，旨在为餐饮行业转型升级提供科学依据和政策建议。解伟不仅为各类餐厅的健康发展方向提出了切实可行的路径方案，还就国家"体重管理年"等战略部署提供了相关建议。
与会嘉宾围绕健康餐饮实践进行了深入交流："海淀食堂"智惠健康餐厅负责人王兢系统介绍了基于菜品数据分析的营养健康记录系统，及其在精准膳食干预方面的应用前景；北京老门框餐饮管理有限公司执行总裁宋丹彤以百年品牌创新实践为例，阐述了传统餐饮企业在保留文化传承基础上的健康转型路径；觅唐餐厅总经理陈涛重点分享了有机食材供应链建设经验，展示了从农场到餐桌的全链条健康管理实践；国宴级面点师李群结合国际交流经验，探讨了食物制作及食用顺序与健康关系；北京大学餐饮中心综合办副主任徐丹丹从高校场景出发，介绍了北大食堂在推动师生健康饮食行为养成方面的创新举措。食见未来创始人崔雪在发言中强调，"健康可持续饮食已成为餐饮企业价值增长的新引擎"，并作健康餐饮研讨会总结发言。健康餐饮专题研讨环节由北京大学现代农学院博士生宗健主持。
研讨会二：低碳餐饮
在该主题的主旨发言环节，北京大学国际关系学院研究员、北京大学碳中和研究院双聘研究员徐沁仪深入剖析了餐饮行业与碳中和目标的协同机制。她从全球气候治理的宏观视角出发，系统阐述了餐饮业在实现"双碳"目标中的关键作用，并提出了多项切实可行的实施路径，为行业绿色转型与低碳发展提供了重要战略指导。
与会嘉宾围绕餐饮业低碳转型展开深入交流：中国饭店协会副会长、旺顺阁集团创始人张雅青系统介绍了绿色餐厅认证标准体系及集团在绿色低碳方面的创新实践；力矩中国可持续项目负责人赵琰解读了国内首个植物性餐食评分卡的制定过程及其在酒店业餐饮绿色评级中的应用前景；雅高瑞享酒店大中华区餐饮负责人吴旻分享了酒店业"从采购到服务"的全链条减碳方案，尤其在本地化供应链建设方面的探索；叫板披萨创始人许媛媛重点阐述了品牌在可持续包装等领域的前沿探索；之一生态投资合伙人杨利军从资本视角出发，深入分析了健康可持续餐厅的市场潜力与投资逻辑。Meatless Monday前中国区负责人刘伟指出，公益组织与餐饮企业的协同创新，正在成为推动行业可持续发展的关键力量"，并作健康餐饮研讨会总结发言。低碳餐饮专题研讨环节由北京大学现代农学院博士生甘涛主持。
国家食品安全风险评估中心纪委书记、原国家卫生健康委食品司营养处处长徐娇为本次研讨会作总结发言。她围绕当前国家出台的营养健康系列政策及绿色餐厅建设标准，深入探讨了餐饮企业未来健康绿色发展的破局之道，并强调健康可持续餐饮的发展需要产业链上下游多方主体共同发力，以政策创新为牵引，以技术攻关为突破，以市场化机制为支撑，加速构建覆盖“农田到餐桌”全链条的健康绿色餐厅发展新生态。
本次会议成功构建了政产学研多方协同的高层次交流平台，为国家营养健康体系建设注入了新的发展动力。与会各方通过深入研讨和政策磋商，系统剖析了中国居民膳食结构转型的时代背景和战略意义，聚焦健康可持续膳食转型的实施路径及落地关键问题，为《健康中国行动（2017-2030年）》与"双碳"目标的协同推进提供了切实可行的行业解决方案。会议达成重要共识，各方将持续加强战略合作，共同推动餐饮产业向健康导向、绿色低碳与可持续发展方向转型，为构建现代化餐饮产业体系提供专业支撑和创新动力。
